Torta Chiffon Napolitana Harald

Ingredientes:

4 ovos
1 ½ xícara de chá de açúcar
2 xícaras de trigo
1 xícara de chá de água
½ xícara de chá chocolate em pó 50% Harald
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo:

Coloque na batedeira as claras e bata até ficar firme. Depois coloque o açúcar e as gemas. Em seguida separe o trigo, chocolate em pó 50% Harald e o fermento numa vasilha. Diminua a velocidade da batedeira e coloque a mistura da vasilha e a água na batedeira. Bata só para misturar tudo. Deslique a batedeira. Coloque a massa em uma forma forrada com papel manteiga e leve ao forno para assar.

Ingredientes para calda:

1 colher de sopa de açúcar
2 xícara de chá de leite
2colheres de sopa de licor de creme de cacau

Preparo:

Misture o açúcar com leite e leve ao fogo baixo, deixe ferver. Depois de frio acrescente o licor. Reserve.

Ingrediente para o recheio de chocolate:

200g de manteiga sem sal
1 lata de leite condensado cozido por 50min
3 gemas peneirada
1colher de cha de emustab
1 xícara de chá chocolate em pó Harald
250g de chocolate meio amargo puro Harald
1 lata de creme de leite sem soro

Modo de fazer:

Derreta o chocolate Harald em banho Maria ou no micro e misture ao creme de leite.
Reserve . Bata a manteiga com a gema, depois coloque o leite condensado cozido e o chocolate, batendo até ficar cremoso. Junte o emustab e bata até crescer.
Fora da batedeira junte o creme de leite já com o chocolate derretido e mexa delicadamente. Reserve.


Ingredientes para o creme chiffon de morango:

2 latas de leite condensado
2 lata de creme de leite
700g de morango ou 500gr de gel de morango Harald
1colher de sopa de gelatina em pó sem sabor hidratada e derretida
250ml de chantili

Preparo:

Reserve o chantili e bata todos os demais ingredientes no liquidificador. Acrescente o chantili e misture delicadamente.

Montagem :

Corte o pão-de-ló em 3 fatias e vá montando em camadas, regando com calda, acrescentando o recheio em camadas. Deixe gelar por 3 horas, coloque a cobertura e decore.

Torta Trufada Dois Amores

Ingredientes para massa:
4 ovos
1 ½ xícara de chá de açúcar
2 xícaras de trigo
1 xícara de chá de água
½ xícara de chá chocolate em pó 50% Harald
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo: Coloque na batedeira as claras e bata até ficar firme. Depois coloque o açúcar e as gemas. Em seguida separe o trigo, chocolate em pó 50% Harald e o fermento numa vasilha. Diminua a velocidade da batedeira e coloque a mistura da vasilha e a água na batedeira. Bata só para misturar tudo. Desligue a batedeira. Coloque a massa em uma forma forrada com papel manteiga e leve ao forno para assar.

Calda:
01 lata de leite condensado
01 vidro de leite de coco

Recheio de trufa de Flocos
500gr de chocolate Melken Branco Harald
200ml de creme de leite
01 colher de sopa de aroma de baunilha
02 colheres de sopa de pó de sorvete sabor creme
02 colheres de sopa de conhaque
01 xícara de chá de chocolate granulado Harald


Modo de fazer: Derreta o chocolate Melken Branco Harald e misture todos os ingredientes. Reserve.

Recheio de trufa de Chocolate com Caramelo
500gr de chocolate ao leite Melken Harald
200ml de creme de leite
01 colher de sopa de aroma de mel
02 colheres de sopa de essência de caramelo
2 colheres de sopa de conhaque

Modo de fazer:

Derreta o chocolate ao leite Melken Harald e misture todos os ingredientes. Reserve.

Cobertura da Torta
500ml de chantilly batido
02 colheres de sopa de chocolate em pó 50% Harald

Trufa de Banana

Ingredientes:

Cobertura
500gr de chocolate ao leite top Harald

Recheio

500gr de chocolate ao leite Harald melken
½ xícara de chá de creme de leite
01 colher de sopa de xarope de glicose
01 colher de sopa de essência de banana

Modo de Fazer

Derreta o chocolate Harald em banho Maria. Acrescente o creme de leite até formar um creme liso. Misture o xarope de glicose, a essência de banana. Leve para a geladeira por 20 minutos.

Para cobertura
Derreta o chocolate Harald top em banho Maria e passe uma camada na forma própria para bombom. Leve para gelar. Tire da geladeira e recheie as cascas, tampando com chocolate derretido.Leve novamente para a geladeira

Ovo Brownie com Cereja

Ingredientes e medidas:

01 forma de ovo BWB de 500gr
100gr de chocolate ao leite Melken Harald picado (para decorar)
500gr de chocolate Top Blend Harald
Cerejas (para decorar)

Modo de Fazer: Derreta o chocolate Top Blend Harald no microondas ou em banho Maria para derreter, em seguida, coloque na forma BWB, levando à geladeira para secar.

Ingredientes da Trufa Branca

01 colher de sopa de conhaque
250gr de chocolate Melken branco Harald
100ml de creme de leite

Modo de Fazer: Leve o chocolate Melken Branco Harald no microondas ou em Banho Maria para derreter, misturando o restante dos ingredientes. Reserve.

Ingredientes da Trufa Escura

01 colher de sopa de conhaque
250gr de chocolate ao leite Melken Harald
100ml de creme de leite

Modo de Fazer: Leve o chocolate ao leite Melken Harald no microondas ou em Banho Maria para derreter, misturando o restante dos ingredientes. Reserve.

Ingredientes do Brownie com Cereja

07 ovos
01 xícara e ¼ de margarina
02 xícaras e ¾ de açúcar refinado
2/3 de xícara de chá de leite (150gr)
01 colher de sobremesa de essência de baunilha
½ xícara de chá de chocolate em pó 50% Harald
01 xícara de chá de farinha de trigo
½ xícara de chá de nozes picada ou castanha de caju
100gr de chocolate ao leite Melken Harad picado

Modo de fazer: Bata todos os ingredientes no liquidificador, reservando as nozes e o chocolate ao leite Melken Harald picado. Cubra a forma com papel manteiga, despeje a massa, polvilhe as nozes picadas ou a castanha em cima, levando para assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos.

Ovo de Páscoa Vazado

Ingredientes:

500 g de chocolate top blend Harald
02 colheres de (sopa) de conhaque
01 pitada de canela em pó
Forma BWB de ovo de páscoa de 500g

Modo de fazer:

Derreta o chocolate top blend Harald no microondas ou em banho Maria.
Junte a canela e aos poucos coloque o conhaque.Até ficar uma massa meio endurecida,mas maleável.
Coloque em um saco de confeitar com um bico pitanga e faça o modelo do ovo vazado.

Mini Cupcake

Ingredientes:

4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara de chá de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de manteiga
200ml de chantilly para decoração
Morango para decoração (fruta)
Gel de Morango Harald

Modo de preparo:

Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até ficar fofo. Adicione a farinha, o leite, a manteiga, batendo mais um pouco. Misture o fermento e as claras em neve. Coloque em forminhas de papel dentro das forminhas de pão de mel e leve para assar. Depois de assado e frio, faça um buraco no meio de cada bolinho com a ajuda de uma colher (café) e coloque um pouco de gel de morango Harald. Enfeite com chantilly e um morango em cima.

Trufa Cremosa de Frutas Vermelhas

Ingredientes e medidas:

400gr de chocolate branco Melken Harald
200ml de creme de leite
1 colher de sopa de conhaque
100gr de gel de frutas vermelhas Harald
500gr de chocolate Top Blend Harald (para fazer as casquinhas)

Modo de fazer:

Derreta o chocolate branco Melken Harald no microondas ou em banho Maria e misture o restante dos ingredientes. Reserve.
Para fazer as casquinhas do bombom, derreta o chocolate Top Blend Harald no microondas ou em banho Maria, colocando dentro das forminhas de bombom, retirando o excesso, depois leve a geladeira para cristalizar.
Retire e coloque o recheio de trufa. Tampe com o chocolate Top Blend Harald e leve para cristalizar. Depois retire da geladeira e decore.

Trufa 4 Leites

Ingredientes:

250g de chocolate ao leite Melken Harald
25ml de creme de leite
25ml de leite condensado
1 colher de sopa de leite em pó
25ml de iogurte

Modo de preparo:

Misture o creme de leite, o leite condensado, o iogurte e o leite em pó, mexendo muito bem.
Reserve. Derreta o chocolate ao leite Melken Harald e junte os demais ingredientes.
Deixe na geladeira em torno de duas horas.
Modele e banhe no chocolate ao leite Top Harald

Torta 4 Leites

Ingredientes:

4 ovos
1 ½ xícara de chá de açúcar
2 xícaras de trigo
1 xícara de chá de água
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo:
Coloque na batedeira as claras e bata até ficar firme. Depois coloque o açúcar e as gemas.
Em seguida separe o trigo e o fermento numa vasilha. Diminua a velocidade da batedeira e coloque a mistura da vasilha e a água na batedeira.
Bata só para misturar tudo. Desligue a batedeira.
Coloque a massa em uma forma forrada com papel manteiga e leve ao forno para assar.

Calda para regar o bolo

Ingredientes:
01 lata de leite condensado
01 vidro de leite de coco

Modo de preparo

Misture os ingredientes. Reserve.

Recheio

200g de manteiga sem sal
200g de leite ninho
1 lata de leite condensado
100 ml de leite de coco
100ml de creme de leite
100g de chocolate branco Harald picado

Modo de preparo:
Bata a manteiga com o leite condensado, coloque o creme de leite, o leite ninho, alternando com o leite de coco, acrescentando o chocolate branco Harald picado.

Cobertura de chantilly batido (500ml)

Ovo Paixão

01 forma BWB de coração de 01kg
01kg de chocolate Top Blend Harald

Modo de fazer:
Derreta o chocolate Top Blend Harald no microondas ou em banho Maria, e coloque na forma BWB, levando na geladeira até secar. Recheie.
Decoração e montagem do Ovo paixão: Ver em aula

TRUFA DE CHOCOLATE COM PIMENTA

500gr de chocolate ao leite Melken Harald
150ml de creme de leite
02 colheres de sopa de conhaque
01 colher de sopa de glicose
02 colheres de sopa de geléia de pimenta

Modo de fazer:
Derreta o chocolate ao leite Melken Harald no microondas ou em banho Maria, e misture todos os ingredientes e recheie o ovo paixão.

Ovo de Páscoa Joaninha

Ingredientes:
500 g de chocolate Top branco Harald
01 forma BWB de 500gr
Corante para chocolate vermelho
100 g de chocolate Top Meio Amargo Harald

Modo de fazer:
Derreta o chocolate Top branco Harald no microondas ou em banho Maria, e misture o corante vermelho para chocolate. Depois coloque na forma BWB, levando a geladeira até secar.

Recheio Trufa de Flocos

500gr de chocolate Melken Branco Harald
200ml de creme de leite
01 colher de sopa de aroma de baunilha
02 colheres de sopa de pó de sorvete sabor creme
02 colheres de sopa de conhaque
01 xícara de chá de chocolate granulado Harald

Modo de fazer:
Derreta o chocolate Melken Branco Harald e misture todos os ingredientes. Recheie o Ovo Joaninha.

Ovo Alegria

Ingredientes

300 g de Harald melken chocolate branco
½ xícara de Harald confeiteiro granulado colorido
300 g de Harald melken chocolate ao leite

Modo de fazer:
Derreta e tempere o chocolate branco Harald melken conforme instruções da embalagem.
Misture o Harald confeiteiro granulado colorido.

Despeje uma pequena quantidade da mistura na forma de sua escolha.

Mexa a forma com movimentos circulares, espalhando o chocolate em toda a superfície interna. Retire o excesso e limpe as bordas da cavidade com o auxílio de uma espátula.

Leve à geladeira por poucos instantes, apenas para que o chocolate inicie sua cristalização. Repita o processo mais uma vez. Enquanto isso derreta e tempere o Harald melken chocolate ao leite conforme instruções da embalagem.

Despeje uma pequena quantidade na forma sobre o chocolate branco e repita o processo anterior girando a forma e espalhando o chocolate por toda a superfície interna. Faça esse processo duas vezes, sendo que, ao final da segunda, deixe na geladeira até a forma ficar opaca. Desenforme e coloque em embalagem transparente. Armazenar em local seco, fresco e arejado.

Rendimento: 2 ovos de páscoa de aproximadamente 350 g cada.

Dica: O Harald confeiteiro granulado colorido pode ser trocado por Harald confeiteiro flocos de arroz.

Técnicas de Temperagem para no máximo 500 g

A temperagem é importante para que ovos e bombons tenham brilho, e resistam mais ao calor.

Em banho-maria
Pique ou rale o chocolate e divida-o em 3 partes iguais. Uma das partes pique mais fino e reserve.
1- Aqueça uma panela com água e desligue o fogo antes de levantar fervura. A temperatura da água deverá estar ao redor de 48º C.
2- Para testar a temperatura, o contato com as costas da mão deve ser suportável.
3- Despeje as 2 partes do chocolate picado numa tigela e coloque-a sobre o calor do banho-maria.
4- Mexa levemente com uma espátula, até que o chocolate derreta completamente. A água não pode respingar no chocolate.
5- Retire a tigela do banho-maria. Junte o restante do chocolate picado bem fino e continue mexendo para que a massa fique homogênea. Verifique a temperatura encostando um pouco do chocolate no lábio: a sensação deve ser de frio. Se preferir, use um termômetro, a temperatura deve ser de 28º C.

Em microondas
1- Corte o chocolate em pedaços iguais e distribua-o em circulo em um recepiente redondo de vidro transparente e bem seco.
2- Leve ao microondas, na potência Média, por 2 a 4 minutos.
3- O chocolate manterá a forma original, até que você mexa para que ele dissolva.
4- Continue mexendo suavemente, até obter a temperatura de 28º C, udando de vasilha, se necessário.

No Mármore
1- Pique todo o chocolate, coloque numa vasilha refratária, leve ao banho-maria, misturando delicadamente para que ele derreta por igual. Despeje o chocolate no mármore e com uma espátula (pode ser de pedreiro), mexa de um çado para o outro até que chegue a 28º C.

Ovo de Páscoa Tradicional
Derreta como acima, depois coloque o chocolate derretido na forma, usando uma colher ou um pincel. Leve à geladeira por 3 a 5 minutos, para cada camada. Depois da 3ª camada, verifique a espessura e desenforme.

Ovo de Páscoa Branco
Derreta como no tradicional. Se quiser use anila colorida.

Ovos Crocantes
Prepare o chocolate e acrescente o crocante, misturando bem. Continue normalmente.